Go´ Green Salat med aubergine, squash og granatæblekerner

30 min
Serveringer: 2
Fyldig og mættende grøn salat som er toppet med sprøde croutoner, mandler og tørrede tranebær fra Earth Control. Velbekomme.
Af

Ingredienser

1/2 aubergine
75 g salatmix
1/2 squash
2 spsk feta tern
2 spsk granatæblekerner
2 spsk balsamico
1/2 dl hakkede Earth Control mandler
1/2 dl Earth Control tranebær
1/2 dl Earth Control croutoner
Salt og peber
Olie til stegning

Fremgangsmåde

Skyl og skær auberginen i halve skiver af 1 cm. tykkelse.
Hæld lidt olie på en pande og læg skiverne derpå (brug evt. en grillpande).
Steg i 2-3 minutter, til skiverne er godt stegt på begge sider.
Skyl salaten og anret på et fad.
Skyl squash og riv den på den lange side til tynde aflange strimler.
Anret strimlerne ovenpå salaten sammen med de stegte aubergine skiver, feta og granatæblekerner.
Drys med croutoner, tørrede tranebær og mandler.
Hæld lidt balsamico over salaten og drys med salt og peber.

Lignende opskrifter

Nudelsalat med ristede edamamebønner & spicy dressing
Asiatisk salat med spidskål, squash, peberfrugt og fyldige tranebær
Nudel-salat med bønner og peanuts
Klassisk Waldorfsalat med friske æbler og valnødder
Vis flere opskrifter