Fyldig og velsmagende couscous salat med abrikoser, avocado og ristede cashewnødder. Bør nydes i godt selskab til både grønne retter eller grillet kød. Velbekomme.
Af Nordish.dk
1 dl couscous
1 bundt hakket bredbladet persille
1/2 agurk uden kerner skåret i skiver
1 avocado, skåret i skiver
6 Earth Control Abrikoser, skåret i fine strimler
50 g Earth Control Cashewnødder Naturel
1/4 fintsnittet blomkål
Olivenolie
Salt og peber
Dressing
3 spsk god olivenolie
1 tsk sherryeddike
1 tsk honning
Saft fra en halv citron
Salt og peber
Hæld couscous ned i en plasticbeholder og hæld derefter kogende vand over til det dækker.
Krydre med en anelse salt og luk plastic beholderen med et låg.
Lad det stå i et par minutter indtil det er mørt.
Vend couscous med en anelse olivenolie, så det ikke klistrer sammen.
Bland couscous sammen med fintsnittet blomkål, hakket persille og agurk.
Bland ingredienserne til dressingen og smag til med salt og peber.
Vend dressingen med salaten og krydre salaten med salt og peber.
Rist cashewnødderne på en tør pande til de er let gyldne.
Pynt salaten med avocado, ristede cashewnødder og fintskåret abrikoser.
Ingredienser
1 dl couscous
1 bundt hakket bredbladet persille
1/2 agurk uden kerner skåret i skiver
1 avocado, skåret i skiver
6 Earth Control Abrikoser, skåret i fine strimler
50 g Earth Control Cashewnødder Naturel
1/4 fintsnittet blomkål
Olivenolie
Salt og peber
Dressing
3 spsk god olivenolie
1 tsk sherryeddike
1 tsk honning
Saft fra en halv citron
Salt og peber
Fremgangsmåde
Hæld couscous ned i en plasticbeholder og hæld derefter kogende vand over til det dækker.
Krydre med en anelse salt og luk plastic beholderen med et låg.
Lad det stå i et par minutter indtil det er mørt.
Vend couscous med en anelse olivenolie, så det ikke klistrer sammen.
Bland couscous sammen med fintsnittet blomkål, hakket persille og agurk.
Bland ingredienserne til dressingen og smag til med salt og peber.
Vend dressingen med salaten og krydre salaten med salt og peber.
Rist cashewnødderne på en tør pande til de er let gyldne.
Pynt salaten med avocado, ristede cashewnødder og fintskåret abrikoser.
